آموزش درست کردن چهار مدل دسر ترکیه ای

دسر سوتلاچ

مواد لازم

برنج نیم دانه ریز ۶ و ۱/۲ پیمانه شیر ۲ لیتر
آرد برنج ۶ قاشق سوپخوری آرد ذرت ۶ قاشق سوپخوری
پودر شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه زرده تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

نکات مواد لازم

می توان به جای پودر شکر از شکر دانه ریز استفاده نمود.

مقدار مواد برای ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است.

برنج نیم دانه ریز باید استفاده شود و خوب تمیز گردد و دانه های سیاه یا چوب نداشته باشد. اگر برنج نیم دانه ندارید برنج درشت را خرد کنید.

از آرد برنج با کیفیت استفاده کنید.

آرد ذرت سفید رنگ و لعاب دهنده است .

طرز تهیه سوتلاچ دسر معروف ترکیه

برنج را در قابلمه ریخته و آب به آن اضافه کنید تا یک لایه کامل رویش را بگیرد. روی حرارت متوسط برنج را بپزید تا آب آن تمام شود و خوب بپزد.

در ظرف دیگری آرد ذرت و آرد برنج و شکر را با هم مخلوط کنید و با قاشق سه پودر را هم بزنید تا یکسان شود.

شیر را در ظرف ریخته و پودر ها را اضافه کنید و یا مفتول دستی بزنید تا تمام آرد ها حل شود . در بین هم زدن وانیل را نیز اضافه نمایید. بعد از اینکه تمام آردها در شیر حل شد مایه به دست آمده را به برنج پخته اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا یکدست شود.

قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و دائم هم بزنید تا ته نگیرد و کم کم غلیظ شود.

زرده تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و ۳ قاشق از مایه که روی حرارت است و هنوز غلیظ نشده و نیمه غلیظ است روی زرده ها ریخته و خوب بزنید و مخلوط کنید و سپس به مایه سوتلاچ در حال غلظت بیفزایید.

آنقدر سوتلاچ را هم بزنید تا غلیظ شده و غلظتی مثل فرنی پیدا کند.

از مایه سوتلاچ در ظرفهای مخصوص فر بریزید و در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه بگذارید. باید از روش بن ماری در فر استفاده کنید.

در کنار ظرفها ظرف پر از آبی قرار دهید تا دسر لطیف و نرم شود.

رویه سوتلاچ باید قهوه ای شود تا کاملا پخته باشد. بعد از پخت از فر خارج کرده و در دمای محیط بگذارید تا سرد شود. سپس آن را سرو کنید. 1

باقلوا

مواد لازم

خمیر باقلوا (یوفکا): ۱ بسته ۶۰۰ گرمی
شکر: ۲ پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
آب: ۱٫۵ پیمانه
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا گردو: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
لیمو ترش: نصف یک عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
هل: ۲ عدد

طرز تهیه

1. برای تهیه کردن شربت باقلوا، شکر و آب را همراه هل، چوب دارچین و پوست لیمو ترش روی حرارت متوسط قرار دهید.

۲. زمانی که شربت باقلوا شروع به جوشیدن کرد، آب نیمی از لیمو ترش را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بجوشد و کمی قوام پیدا کند. یکی از مهم‌ترین نکات برای داشتن یک باقلوای ترد یا کریسپی و با کیفیت غلظت شربت است. پس از اینکه شربت اندکی غلیظ شد حرارت را خاموش و گلاب را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید نوک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده هم به شهد اضافه کنید. در آخر چوب دارچین، هل و پوست لیمو را از شربت خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود.

نکته: غلظت شربت باقلوای خنک باید مانند غلظت عسل داغ باشد.

۳. خمیر باقلوا یا همان خمیر یوفکا را شب قبل از فریزر به یخچال منتقل کنید. روز پخت خمیر را از یخچال خارج کنید و روی آن را با دستمال تمیز نمدار بپوشانید تا در مجاورت هوا خشک نشود.

۴. کره را به روش بن‌ماری روی بخار کتری ذوب و روغن مایع را به آن اضافه کنید. اضافه کردن روغن مایع از سوختن کره در دمای بالا جلوگیری می‌کند. حالا یک لایه خمیر یوفکا روی میز کار قرار دهید، با قلمو آن را کمی چرب کنید، لایه‌ی بعدی خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره کره بمالید.

۵. زمانی که دو لایه خمیر را کره‌مالی کردید، مغز پسته را روی کل خمیر بپاشید. سپس مانند تصویر با استفاده از یک نی یا سیخ نازک دو طرف خمیر را روی هم بیاورید و رول کنید. در آخر با فشار دادن دو طرف خمیر، باقلوا را جمع کنید.

نکته: به سلیقه‌ی خودتان می‌توانید پسته‌ی کمتر یا بیشتری استفاده یا اگر دوست داشتید گردوی آسیاب‌شده را جایگزین پودر پسته کنید.

۶. یک قالب با ابعاد ۲۶ در ۲۶ سانتی‌متر را با کره چرب کنید. باقلواها را به صورت فشرده در قالب بچینید و روی آن‌ها را یک لایه کره بمالید. فر را از قبل گرم کنید و سپس باقلواها را به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد در طبقه‌ی وسط آن بپزید.

۷. وقتی روی باقلواها طلائی شد، قالب را از فر بیرون بیاورید و همان لحظه شربت خنک شده را روی باقلواها بریزید. حداقل ۳ ساعت صبر کنید تا شربت کاملا به خورد باقلوا برود.

نکته: در طول مدتی که شربت به خورد باقلوا می‌رود روی ظرف را نپوشانید. همچنین نیاز نیست ظرف را در یخچال قرار دهید.

۸. در پایان برای تزئین روی باقلواها را پودر پسته یا گردو بریزید. 2

کازان دیبی ( Kazandibi )

مواد اولیه (برای 4 نفر)

آرد برنج / 2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت / 6 قاشق غذاخوری
شکر / یک دوم پیمانه
شیر / 3 پیمانه
گلاب / یک چهارم پیمانه
وانیل / یک چهارم ق چ ( در صورت تمایل )
کره یا خامه / 2 ق س ( در صورت تمایل )
خلال پسته / برای تزئین

مواد لازم برای لایه کارامل

کره / 1 تا 2 ق س
شکر / به مقدار لازم ( متناسب با کف قالب )

روش تهیه

برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا آرد برنج و نشاسته ذرت را در شیر سرد حل میکنیم.

شکر، گلاب و وانیل را اضافه کرده؛ روی حرارت ملایم میگذاریم و هم میزنیم تا به جوش آید و غلیظ شود.

از روی حرارت برداشته، در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری کره یا خامه اضافه کنید و هم بزنید تا رویه نبندد.

اکنون لایه کاراملی را آماده میکنیم.

ابتدا کره را کف قالب مورد نظر می مالیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. اضافه کره را از ظرف خارج میکنیم. (میتوان از قالب گرد ساده و یا قالب های کوچک تک نفره هم برای تهیه این دسر استفاده کرد )

شکر را کف قالب پاشیده، روی حرارت میگذاریم تا ذوب شده و کاراملی شود.

قالب را از روی حرارت برداشته، چند قاشق از کرم را اضافه کره، با کارامل مخلوط میکنیم و دوباره روی حرارت میگذاریم به مدت 2 دقیقه تا کمی بجوشد.

سپس همه کرم را روی کارامل میریزیم و قالب را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار میدهیم.

این دسر خیلی راحت از قالب جدا می شود.

نکته

برای کاراملایزه کردن شکر، ظرف مواد را روی اجاق جابه جا کنید تا همه جای دسر کاراملایزه شود.

برای قالب دسر “کازان دیبی” بهتر است از سینی هایی که مخصوص پخت باقلواست استفاده کنید البته هر قالب مربع یا مستطیلی هم مناسب است.

موقع سرو، دسر رو به صورت نوارهای مستطیل به پهنای حدود ۵ سانت برش می زنیم و با یک کفگیر هر برش رو رول می کنیم و توی ظرف میذاریم، یعنی در واقع قسمت قهوه ای که زیر دسر بود با رول کردن اون میاد رو. 3

کونفه

مواد لازم

 خمیر کاداییف 150 گرم
 کره 100 گرم
 کره اضافی برای چرب کردن ظرف 1 قاشق غذاخوری
 پنیر، خرد شده 100 گرم
 پسته، آسیاب شده برای تزئین 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای شربت کونفه

 آب 1 فنجان
 شکر 1 فنجان

دستور تهیه

1. اول شربت کونفه را آماده کنید. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.

2. شعله زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس بگذارید سرد شود.

3. فر را روی دمای 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

4. خمیر کاداییف را به تکه های کوچکتر برش بزنید.

5. کره را آب کنید و رشته های کاداییف را با کره خوب مخلوط کنید.

6. قابلمه ای را با یک قاشق کره اضافی چرب کنید.

7. نصف رشته ها را ته قابلمه بطور یکنواخت بچینید.

8. پنیرها را بطور یکنواخت روی رشته ها بریزید.

9. بقیه رشته ها را روی پنیر بریزید و با کف دست روی آنها فشار وارد آورید.

10. حدود 40 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.

11. بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شربت ولرم را روی آنها بریزید.

12. بگذارید شربت به خورد آن برود و پودر پسته را روی آن بپاشید و داغ داغ سرو کنید. 4


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.digikala.com
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.beytoote.com